Traditionsmanufaktur

Wiederbelebung regionaler Käsereitradition in Irland

Auszeichnung: 1. Preis

aed-neuland | Stuttgart Sep. 2019

Kategorie

Kategorie: Architecture + Engineering

Titel:

The Cell – Wiederbelebung regionaler Käsereitradition in Irland

Jurystatement:

Der Autor versteht es, sowohl die regionalen Bezüge herzustellen als auch sein Ansinnen überzeugend in eine geplante Wirklichkeit zu übersetzen. Das direkte Erleben der Produktionskette wird in den ineinandergreifenden Kuben sichtbar, die ein architektonisch interessantes Raumensemble hoher Qualität bilden. Die zusätzliche Einbeziehung des Themas der Höhle stellt einen schönen Dialog zwischen subtraktiv und additiv dar, der die Arbeit abrundet. Die inhaltliche Idee ebenso wie die gelungene formale Umsetzung haben die Jury beeindruckt.

Idee :

Die Weiterverarbeitung von Milch zu Käse hat eine lange Tradition in Irland. Wahrscheinlich haben schon die Kelten Käse hergestellt. Zwischen 1770 und 1870 galt die südirische Hafenstadt Cork gar als größter Butter und Milchmarkt der Welt. Bis zum Anfang des 19. Jahrhunderts kam die Käseherstellung in Irland jedoch komplett zum erliegen. Während des zweiten Weltkriegs, und seit fast einem Jahrzehnt, wurde die meiste Milch in Großbritannien u. Irland für die Herstellung einer einzigen Art von Käse mit dem Spitznamen „Government Cheddar“ verwendet. Dies führte dazu, dass fast alle anderen Käseproduktionen verschwanden. Mit The Cell soll eine Genossenschaftskäserei in Glendalough Nationalpark entstehen, die neben der industriellen Käseherstellung sich besonders der Vielzahl an alten Herstellungsmethoden widmet und diese in Gemeinschaftsarbeit interessierten Leuten wieder näher bringt. Die Besucher können den ganzen Herstellungsprozess erfahren und daran mitarbeiten. Die Gäste erleben so den ganzheitlichen Prozess hinter dem fertigen Produkt.

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Die Arbeit mit der Hand wird als meditative, entschleunigende Tätigkeit angelegt und kann zum nachdenken über die industrielle Lebensmittelproduktion anregen. Durch miterleben des handwerklichen Herstellungsprozesses und Prozessablaufes der Käsereifung wird ein Verständnis für die modernen Produktionstechniken der Käseherstellung erzeugt. The Cell soll einer Abtei gleichen in der die Mitarbeiter in einer Gemeinschaft handeln und ihr Wissen an die Besucher weitergeben. So wird vielleicht der Dialog zwischen Landwirtschaft, einem naturnahen Tourismus und dem lokalen Gewerbe angeregt. Die Käserei soll nicht nur den bekannten Namen Glendaloughs nutzen, sondern auch die Vorteile der Käselagerung in dem alten Stollen der Mine. Eine neue Marke entsteht, die sich gegen bekannte Marken wie Kerrygold durchsetzten kann.